Language: this article is in English – German – Spanish – French – Italian – Portuguese – Dutsch and Swedish. Please scroll down for your wish language.
Optimized: by Google Translate.
Saffron as the World’s Most Expensive Spice
Predominantly cultivated in parts of the Middle East and Asia, saffron is a perennial plant that produces flowers with attractive benefits. Saffron is used as an ingredient in the food and health industry. It is also used for the manufacture of beauty products. Saffron has a rich deep red crimson-like colour that is useful as a natural dye in the textile industry. Saffron spice is produced from the stigmas of the saffron crocus (Crocus sativus) flower, which are hand-picked and carefully dried. The stigma, the most sought-after part of a saffron plant, contains crocin, a carotenoid pigment responsible for the golden-yellow colour produced by saffron when added to food and textiles.
Saffron is widely considered the world’s most expensive spice by weight. It is harvested during the fall (autumn) season annually, and it takes gathering approximately 75,000 saffron flowers to produce just one pound of these saffron threads or stigmas. To produce 1 kg of spice, over 400,000 stigmas plucked from harvested flowers are required. It takes an average of 420 man-hours to produce I kg of saffron spice. This labour-intensive process is one of the main reasons why saffron is so expensive. Saffron spice is estimated to sell for as high as $5,000 or more per Kg.
Besides labour intensity, another factor considered in pricing saffron is its type which is classified based on structure and colouring strength. The most expensive and highest quality of saffron is “N(Negin) as ranked by ISO 3632. Asides from its high quality, it is also the most difficult to prepare. This type of saffron with long and unbroken stigmas has the most intense red colour (260 – 280). S(Sargol) is a top-quality saffron with upper stigma tips. The colouring strength (230 – 250) is all red but lower than that of N(Negrin). Pushal is another type of saffron with a mix of red and yellow stigmas; its colouring strength is lower (210 – 230).
In addition to its rarity, high labour requirement for harvest, structure, and colour strength, saffron is highly prized for its unique flavour and aroma. The high price of saffron has made it vulnerable to fraud and adulteration, with some unscrupulous vendors selling fake or low-quality saffron. This possibility of fraud has led to efforts to improve saffron authentication methods and promote greater transparency in the saffron industry. To determine the quality and authenticity of saffron, the threads must be subjected to a taste and smell test. Original, high-quality, well-dried saffron thread or stigma has a bitter taste and a metallic hay-like aroma. Saffron threads are trumpet-shaped and, when rubbed together, leave a yellow pigmentation on the fingers. While fake saffron may immediately turn the colour of warm water red or not create any changes at all, original saffron takes about 15 minutes or more to turn water to yellow. Also, if it is cheap, it is most likely not real saffron because authentic saffron is expensive. However, despite its high cost, saffron remains a valuable and important spice, and its cultivation and production provide livelihoods for many farmers and communities worldwide.
Article in German Language
Safran als das teuerste Gewürz der Welt
Safran wird hauptsächlich in Teilen des Nahen Ostens und Asiens angebaut und ist eine mehrjährige Pflanze, die Blumen mit attraktiven Vorteilen hervorbringt. Safran wird als Zutat in der Lebensmittel- und Gesundheitsindustrie verwendet. Es wird auch für die Herstellung von Schönheitsprodukten verwendet. Safran hat eine satte tiefrote purpurrote Farbe, die als natürlicher Farbstoff in der Textilindustrie nützlich ist. Safrangewürz wird aus den Narben der Blüte des Safrankrokus (Crocus sativus) gewonnen, die von Hand gepflückt und schonend getrocknet werden. Die Narbe, der begehrteste Teil einer Safranpflanze, enthält Crocin, ein Carotinoidpigment, das für die goldgelbe Farbe verantwortlich ist, die Safran bei Zugabe zu Lebensmitteln und Textilien erzeugt.
Safran gilt weithin als das nach Gewicht teuerste Gewürz der Welt. Es wird jährlich während der Herbstsaison geerntet, und es müssen ungefähr 75.000 Safranblüten gesammelt werden, um nur ein Pfund dieser Safranfäden oder Narben zu produzieren. Um 1 kg Gewürz herzustellen, werden über 400.000 Narben benötigt, die von geernteten Blüten gezupft werden. Für die Herstellung von 1 kg Safrangewürz werden durchschnittlich 420 Arbeitsstunden benötigt. Dieser arbeitsintensive Prozess ist einer der Hauptgründe, warum Safran so teuer ist. Es wird geschätzt, dass Safrangewürz für bis zu 5.000 $ oder mehr pro kg verkauft wird.
Neben der Arbeitsintensität ist ein weiterer Faktor, der bei der Preisgestaltung von Safran berücksichtigt wird, seine Art, die nach Struktur und Farbstärke klassifiziert wird. Der teuerste und hochwertigste Safran ist „N(Negin)“ gemäß ISO 3632. Abgesehen von seiner hohen Qualität ist er auch am schwierigsten zuzubereiten. Diese Safransorte mit langen und ununterbrochenen Narben hat die intensivste rote Farbe (260 – 280). S(Sargol) ist ein hochwertiger Safran mit oberen Narbenspitzen. Die Farbstärke (230 – 250) ist ganz rot, aber geringer als die von N(Negrin). Pushal ist eine andere Safranart mit einer Mischung aus roten und gelben Narben; seine Farbstärke ist geringer (210 – 230).
Neben seiner Seltenheit, dem hohen Arbeitsaufwand für Ernte, Struktur und Farbstärke wird Safran wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas sehr geschätzt. Der hohe Safranpreis hat ihn anfällig für Betrug und Verfälschung gemacht, da einige skrupellose Verkäufer gefälschten oder minderwertigen Safran verkaufen. Diese Betrugsmöglichkeit hat zu Bemühungen geführt, die Safran-Authentifizierungsmethoden zu verbessern und mehr Transparenz in der Safranindustrie zu fördern. Um die Qualität und Echtheit von Safran festzustellen, müssen die Fäden einer Geschmacks- und Geruchsprüfung unterzogen werden. Originaler, hochwertiger, gut getrockneter Safranfaden oder Narbe hat einen bitteren Geschmack und ein metallisches heuartiges Aroma. Safranfäden sind trompetenförmig und hinterlassen beim Aneinanderreiben eine gelbe Pigmentierung an den Fingern. Während künstlicher Safran die Farbe von warmem Wasser sofort rot färben kann oder überhaupt keine Veränderungen hervorruft, braucht Originalsafran etwa 15 Minuten oder länger, um Wasser gelb zu färben. Auch wenn es billig ist, ist es höchstwahrscheinlich kein echter Safran, weil authentischer Safran teuer ist. Trotz seiner hohen Kosten bleibt Safran jedoch ein wertvolles und wichtiges Gewürz, und sein Anbau und seine Produktion bieten vielen Bauern und Gemeinden weltweit eine Lebensgrundlage.
Article in Spanish Language
El azafrán como la especia más cara del mundo
Predominantemente cultivado en partes de Medio Oriente y Asia, el azafrán es una planta perenne que produce flores con atractivos beneficios. El azafrán se utiliza como ingrediente en la industria alimentaria y de la salud. También se utiliza para la fabricación de productos de belleza. El azafrán tiene un rico color rojo carmesí profundo que es útil como tinte natural en la industria textil. La especia de azafrán se produce a partir de los estigmas de la flor del azafrán (Crocus sativus), que se recogen a mano y se secan cuidadosamente. El estigma, la parte más codiciada de una planta de azafrán, contiene crocina, un pigmento carotenoide responsable del color amarillo dorado que produce el azafrán cuando se agrega a alimentos y textiles.
El azafrán es ampliamente considerado como la especia más cara del mundo por peso. Se cosecha durante la temporada de otoño (otoño) anualmente, y se necesitan aproximadamente 75,000 flores de azafrán para producir solo una libra de estos hilos o estigmas de azafrán. Para producir 1 kg de especia, se requieren más de 400 000 estigmas arrancados de las flores cosechadas. Se necesita un promedio de 420 horas-hombre para producir 1 kg de especia de azafrán. Este proceso intensivo en mano de obra es una de las principales razones por las que el azafrán es tan caro. Se estima que la especia de azafrán se vende por hasta $ 5,000 o más por kg.
Además de la intensidad de mano de obra, otro factor que se tiene en cuenta a la hora de fijar el precio del azafrán es su tipo, que se clasifica en función de su estructura y fuerza colorante. El azafrán más caro y de mayor calidad es el “N (Negin) según la clasificación ISO 3632. Además de su alta calidad, también es el más difícil de preparar. Este tipo de azafrán de estigmas largos e ininterrumpidos es el de color rojo más intenso (260 – 280). S (Sargol) es un azafrán con puntas de estigma superior de primera calidad. El poder colorante (230 – 250) es todo rojo pero menor que el de N(Negrin). Pushal es otro tipo de azafrán con una mezcla de estigmas rojos y amarillos; su fuerza colorante es menor (210 – 230).
Además de su rareza, el alto requerimiento de mano de obra para la cosecha, la estructura y la intensidad del color, el azafrán es muy apreciado por su sabor y aroma únicos. El alto precio del azafrán lo ha hecho vulnerable al fraude y la adulteración, y algunos vendedores sin escrúpulos venden azafrán falso o de baja calidad. Esta posibilidad de fraude ha dado lugar a esfuerzos para mejorar los métodos de autenticación del azafrán y promover una mayor transparencia en la industria del azafrán. Para determinar la calidad y autenticidad del azafrán, las hebras deben someterse a una prueba de sabor y olor. La hebra o estigma de azafrán original, de alta calidad y bien seco tiene un sabor amargo y un aroma metálico a heno. Las hebras de azafrán tienen forma de trompeta y, al frotarlas, dejan una pigmentación amarilla en los dedos. Mientras que el azafrán falso puede cambiar inmediatamente el color del agua tibia a rojo o no crear ningún cambio, el azafrán original tarda unos 15 minutos o más en convertir el agua en amarilla. Además, si es barato, lo más probable es que no sea azafrán real porque el azafrán auténtico es caro. Sin embargo, a pesar de su alto costo, el azafrán sigue siendo una especia valiosa e importante, y su cultivo y producción brindan medios de vida a muchos agricultores y comunidades en todo el mundo.
Article in French Language
Le safran, l’épice la plus chère du monde
Principalement cultivé dans certaines régions du Moyen-Orient et d’Asie, le safran est une plante vivace qui produit des fleurs aux avantages attrayants. Le safran est utilisé comme ingrédient dans l’industrie alimentaire et de la santé. Il est également utilisé pour la fabrication de produits de beauté. Le safran a une riche couleur rouge cramoisi profonde qui est utile comme colorant naturel dans l’industrie textile. L’épice safran est produite à partir des stigmates de la fleur de crocus safran (Crocus sativus), qui sont cueillis à la main et soigneusement séchés. Le stigmate, la partie la plus recherchée d’une plante de safran, contient de la crocine, un pigment caroténoïde responsable de la couleur jaune doré produite par le safran lorsqu’il est ajouté aux aliments et aux textiles.
Le safran est largement considéré comme l’épice la plus chère au monde en poids. Il est récolté chaque année pendant la saison d’automne (automne) et il faut cueillir environ 75 000 fleurs de safran pour produire seulement une livre de ces fils ou stigmates de safran. Pour produire 1 kg d’épice, il faut plus de 400 000 stigmates cueillis sur les fleurs récoltées. Il faut en moyenne 420 heures de travail pour produire 1 kg d’épice au safran. Ce processus à forte intensité de main-d’œuvre est l’une des principales raisons pour lesquelles le safran est si cher. On estime que l’épice au safran se vend jusqu’à 5 000 $ ou plus par kg.
Outre l’intensité de la main-d’œuvre, un autre facteur pris en compte dans la tarification du safran est son type, qui est classé en fonction de la structure et de la force de coloration. Le safran le plus cher et de la plus haute qualité est le “N (Negin) selon la norme ISO 3632. Outre sa haute qualité, il est également le plus difficile à préparer. Ce type de safran aux stigmates longs et ininterrompus a la couleur rouge la plus intense (260 – 280). S(Sargol) est un safran de première qualité avec des pointes de stigmatisation supérieures. Le pouvoir colorant (230 – 250) est tout rouge mais inférieur à celui de N(Negrin). Pushal est un autre type de safran avec un mélange de stigmates rouges et jaunes ; son pouvoir colorant est plus faible (210 – 230).
En plus de sa rareté, de sa forte exigence de main-d’œuvre pour la récolte, de la structure et de la force de la couleur, le safran est très prisé pour sa saveur et son arôme uniques. Le prix élevé du safran l’a rendu vulnérable à la fraude et à la falsification, certains vendeurs peu scrupuleux vendant du safran faux ou de mauvaise qualité. Cette possibilité de fraude a conduit à des efforts pour améliorer les méthodes d’authentification du safran et promouvoir une plus grande transparence dans l’industrie du safran. Pour déterminer la qualité et l’authenticité du safran, les fils doivent être soumis à un test de goût et d’odeur. Le fil ou le stigmate de safran original, de haute qualité et bien séché a un goût amer et un arôme métallique de foin. Les fils de safran sont en forme de trompette et, lorsqu’ils sont frottés, laissent une pigmentation jaune sur les doigts. Alors que le faux safran peut immédiatement transformer la couleur de l’eau chaude en rouge ou ne créer aucun changement, le safran d’origine prend environ 15 minutes ou plus pour transformer l’eau en jaune. De plus, s’il est bon marché, ce n’est probablement pas du vrai safran car le safran authentique est cher. Cependant, malgré son coût élevé, le safran reste une épice précieuse et importante, et sa culture et sa production fournissent des moyens de subsistance à de nombreux agriculteurs et communautés du monde entier.
Article in Italian Language
Zafferano come la spezia più costosa del mondo
Prevalentemente coltivato in alcune parti del Medio Oriente e dell’Asia, lo zafferano è una pianta perenne che produce fiori dai benefici attraenti. Lo zafferano è utilizzato come ingrediente nell’industria alimentare e sanitaria. Viene anche utilizzato per la fabbricazione di prodotti di bellezza. Lo zafferano ha un ricco colore rosso intenso simile al cremisi che è utile come colorante naturale nell’industria tessile. La spezia allo zafferano è prodotta dagli stimmi del fiore del croco di zafferano (Crocus sativus), che vengono raccolti a mano ed essiccati con cura. Lo stigma, la parte più ricercata di una pianta di zafferano, contiene crocina, un pigmento carotenoide responsabile del colore giallo dorato prodotto dallo zafferano quando viene aggiunto a cibi e tessuti.
Lo zafferano è ampiamente considerato la spezia più costosa al mondo in peso. Viene raccolto durante la stagione autunnale (autunno) ogni anno e ci vuole la raccolta di circa 75.000 fiori di zafferano per produrre solo un chilo di questi fili o stimmi di zafferano. Per produrre 1 kg di spezie sono necessari oltre 400.000 stimmi strappati dai fiori raccolti. Occorrono in media 420 ore uomo per produrre 1 kg di zafferano speziato. Questo processo ad alta intensità di lavoro è uno dei motivi principali per cui lo zafferano è così costoso. Si stima che la spezia allo zafferano venga venduta fino a $ 5.000 o più per kg.
Oltre all’intensità della manodopera, un altro fattore considerato nel prezzo dello zafferano è il suo tipo che viene classificato in base alla struttura e alla forza colorante. Lo zafferano più costoso e di più alta qualità è “N(Negin) come classificato dalla ISO 3632. Oltre alla sua alta qualità, è anche il più difficile da preparare. Questo tipo di zafferano dagli stimmi lunghi e ininterrotti ha il colore rosso più intenso (260 – 280). S(Sargol) è uno zafferano di prima qualità con punte superiori dello stigma. La forza colorante (230 – 250) è tutta rossa ma inferiore a quella di N(Negrin). Pushal è un altro tipo di zafferano con un mix di stigmi rossi e gialli; il suo potere colorante è inferiore (210 – 230).
Oltre alla sua rarità, all’elevato fabbisogno di manodopera per il raccolto, alla struttura e all’intensità del colore, lo zafferano è molto apprezzato per il suo sapore e aroma unici. Il prezzo elevato dello zafferano lo ha reso vulnerabile a frodi e adulterazioni, con alcuni venditori senza scrupoli che vendono zafferano falso o di bassa qualità. Questa possibilità di frode ha portato a sforzi per migliorare i metodi di autenticazione dello zafferano e promuovere una maggiore trasparenza nell’industria dello zafferano. Per determinare la qualità e la genuinità dello zafferano, i fili devono essere sottoposti ad un test gustativo e olfattivo. Il filo o lo stigma di zafferano originale, di alta qualità e ben essiccato ha un sapore amaro e un aroma metallico simile al fieno. I fili di zafferano sono a forma di trombetta e, se strofinati insieme, lasciano una pigmentazione gialla sulle dita. Mentre lo zafferano finto può trasformare immediatamente il colore dell’acqua calda in rosso o non creare alcun cambiamento, lo zafferano originale impiega circa 15 minuti o più per trasformare l’acqua in giallo. Inoltre, se è economico, molto probabilmente non è vero zafferano perché lo zafferano autentico è costoso. Tuttavia, nonostante il suo costo elevato, lo zafferano rimane una spezia preziosa e importante e la sua coltivazione e produzione forniscono mezzi di sussistenza a molti agricoltori e comunità in tutto il mondo.
Article in Portuguese Language
Açafrão como a especiaria mais cara do mundo
Cultivado predominantemente em partes do Oriente Médio e da Ásia, o açafrão é uma planta perene que produz flores com benefícios atraentes. O açafrão é usado como ingrediente na indústria de alimentos e saúde. Também é usado para a fabricação de produtos de beleza. O açafrão tem uma rica cor vermelho-carmesim que é útil como corante natural na indústria têxtil. A especiaria de açafrão é produzida a partir dos estigmas da flor do açafrão açafrão (Crocus sativus), que são colhidos à mão e cuidadosamente secos. O estigma, a parte mais procurada de uma planta de açafrão, contém crocina, um pigmento carotenóide responsável pela cor amarelo-ouro produzida pelo açafrão quando adicionado a alimentos e têxteis.
O açafrão é amplamente considerado o tempero mais caro do mundo em peso. É colhido durante a temporada de outono (outono) anualmente, e é necessário reunir aproximadamente 75.000 flores de açafrão para produzir apenas meio quilo desses fios ou estigmas de açafrão. Para produzir 1 kg de especiaria, são necessários mais de 400.000 estigmas colhidos das flores colhidas. São necessárias em média 420 horas-homem para produzir 1 kg de açafrão. Este processo trabalhoso é uma das principais razões pelas quais o açafrão é tão caro. Estima-se que o tempero de açafrão seja vendido por até US $ 5.000 ou mais por quilo.
Além da intensidade do trabalho, outro fator considerado na precificação do açafrão é o seu tipo, que é classificado com base na estrutura e intensidade da coloração. O açafrão mais caro e de maior qualidade é o “N(Negin) classificado pela ISO 3632. Além de sua alta qualidade, também é o mais difícil de preparar. Este tipo de açafrão com estigmas longos e contínuos tem a cor vermelha mais intensa (260 – 280). S(Sargol) é um açafrão de alta qualidade com pontas de estigma superiores. A força de coloração (230 – 250) é toda vermelha, mas menor que a de N(Negrin). Pushal é outro tipo de açafrão com uma mistura de estigmas vermelhos e amarelos; sua força de coloração é menor (210 – 230).
Além de sua raridade, alta exigência de mão de obra para colheita, estrutura e força da cor, o açafrão é altamente valorizado por seu sabor e aroma únicos. O alto preço do açafrão o tornou vulnerável a fraudes e adulterações, com alguns vendedores inescrupulosos vendendo açafrão falso ou de baixa qualidade. Essa possibilidade de fraude levou a esforços para melhorar os métodos de autenticação do açafrão e promover maior transparência na indústria do açafrão. Para determinar a qualidade e autenticidade do açafrão, os fios devem ser submetidos a um teste de sabor e cheiro. O estigma ou fio de açafrão original, bem seco e de alta qualidade, tem um sabor amargo e um aroma metálico de feno. Os fios de açafrão têm formato de trombeta e, quando friccionados, deixam uma pigmentação amarela nos dedos. Enquanto o açafrão falso pode imediatamente tornar a cor da água quente vermelha ou não criar nenhuma mudança, o açafrão original leva cerca de 15 minutos ou mais para transformar a água em amarelo. Além disso, se for barato, provavelmente não é açafrão verdadeiro porque o açafrão autêntico é caro. No entanto, apesar de seu alto custo, o açafrão continua sendo uma especiaria valiosa e importante, e seu cultivo e produção fornecem meios de subsistência para muitos agricultores e comunidades em todo o mundo.
Article in Dutsch Language
Saffraan als ‘s werelds duurste specerij
Saffraan wordt voornamelijk gekweekt in delen van het Midden-Oosten en Azië en is een vaste plant die bloemen produceert met aantrekkelijke voordelen. Saffraan wordt gebruikt als ingrediënt in de voedings- en gezondheidsindustrie. Het wordt ook gebruikt voor de vervaardiging van schoonheidsproducten. Saffraan heeft een rijke dieprode karmozijnrode kleur die nuttig is als natuurlijke kleurstof in de textielindustrie. Saffraankruiden worden gemaakt van de stempels van de saffraankrokus (Crocus sativus), die met de hand worden geplukt en zorgvuldig worden gedroogd. Het stigma, het meest gewilde deel van een saffraanplant, bevat crocine, een carotenoïde pigment dat verantwoordelijk is voor de goudgele kleur die wordt geproduceerd door saffraan wanneer het wordt toegevoegd aan voedsel en textiel.
Saffraan wordt algemeen beschouwd als ‘s werelds duurste specerij qua gewicht. Het wordt jaarlijks in de herfst (herfst) geoogst en er zijn ongeveer 75.000 saffraanbloemen nodig om slechts één pond van deze saffraandraden of stigma’s te produceren. Om 1 kg specerij te produceren, zijn meer dan 400.000 stempels nodig die van geoogste bloemen zijn geplukt. Het kost gemiddeld 420 manuren om 1 kg saffraankruiden te produceren. Dit arbeidsintensieve proces is een van de belangrijkste redenen waarom saffraan zo duur is. Saffraankruiden worden naar schatting verkocht voor zo hoog als $ 5.000 of meer per kg.
Naast arbeidsintensiteit, is een andere factor waarmee rekening wordt gehouden bij de prijsstelling van saffraan het type dat wordt geclassificeerd op basis van structuur en kleurkracht. De duurste en hoogste kwaliteit saffraan is “N(Negin) volgens ISO 3632. Naast de hoge kwaliteit is het ook de moeilijkste om te bereiden. Dit type saffraan met lange en ononderbroken stempels heeft de meest intense rode kleur (260 – 280). S(Sargol) is een saffraan van topkwaliteit met bovenste stigmapunten. De kleurkracht (230 – 250) is helemaal rood maar lager dan die van N(Negrin). Pushal is een ander type saffraan met een mix van rode en gele stempels; de kleurkracht is lager (210 – 230).
Naast zijn zeldzaamheid, hoge arbeidsbehoefte voor oogst, structuur en kleurkracht, wordt saffraan zeer gewaardeerd om zijn unieke smaak en aroma. De hoge prijs van saffraan heeft het kwetsbaar gemaakt voor fraude en vervalsing, met enkele gewetenloze verkopers die nep-saffraan of saffraan van lage kwaliteit verkopen. Deze mogelijkheid van fraude heeft geleid tot pogingen om de authenticatiemethoden voor saffraan te verbeteren en meer transparantie in de saffraanindustrie te bevorderen. Om de kwaliteit en authenticiteit van saffraan te bepalen, moeten de draden worden onderworpen aan een smaak- en geurtest. Originele, hoogwaardige, goed gedroogde saffraandraad of stigma heeft een bittere smaak en een metaalachtig hooiachtig aroma. Saffraandraadjes zijn trompetvormig en laten, wanneer ze tegen elkaar worden gewreven, een gele pigmentatie achter op de vingers. Hoewel namaaksaffraan de kleur van warm water onmiddellijk rood kan maken of helemaal geen verandering kan veroorzaken, duurt het bij originele saffraan ongeveer 15 minuten of langer om water geel te maken. En als het goedkoop is, is het hoogstwaarschijnlijk geen echte saffraan omdat authentieke saffraan duur is. Ondanks de hoge kosten blijft saffraan echter een waardevolle en belangrijke specerij, en de teelt en productie zorgen voor levensonderhoud voor veel boeren en gemeenschappen over de hele wereld.
Article in Swedish Language
Saffran som världens dyraste krydda
Saffran odlas främst i delar av Mellanöstern och Asien och är en flerårig växt som ger blommor med attraktiva fördelar. Saffran används som ingrediens i livsmedels- och hälsoindustrin. Det används också för tillverkning av skönhetsprodukter. Saffran har en rik djupröd crimson-liknande färg som är användbar som ett naturligt färgämne i textilindustrin. Saffranskrydda framställs av stigma från saffranskrokus (Crocus sativus) blomma, som är handplockade och noggrant torkade. Stämpeln, den mest eftertraktade delen av en saffransplanta, innehåller crocin, ett karotenoidpigment som ansvarar för den guldgula färgen som produceras av saffran när den tillsätts i mat och textilier.
Saffran anses allmänt vara världens dyraste krydda i vikt. Det skördas under hösten (höst) årligen, och det krävs att man samlar in cirka 75 000 saffransblommor för att producera bara ett pund av dessa saffranstrådar eller stigmas. För att producera 1 kg krydda krävs över 400 000 stigmas plockade från skördade blommor. Det tar i genomsnitt 420 mantimmar att producera 1 kg saffranskrydda. Denna arbetsintensiva process är en av huvudorsakerna till att saffran är så dyrt. Saffranskrydda beräknas sälja för så högt som $5 000 eller mer per kg.
Förutom arbetsintensitet, är en annan faktor som beaktas vid prissättning av saffran dess typ som klassificeras utifrån struktur och färgstyrka. Den dyraste och högsta kvaliteten på saffran är “N(Negin) enligt ISO 3632. Förutom dess höga kvalitet är det också det svåraste att förbereda. Denna typ av saffran med långa och obrutna stigmas har den mest intensiva röda färgen (260 – 280). S(Sargol) är ett högkvalitativt saffran med övre stigmatoppar. Färgstyrkan (230 – 250) är helt röd men lägre än N(Negrin). Pushal är en annan typ av saffran med en blandning av röda och gula stigmas; dess färgstyrka är lägre (210 – 230).
Förutom sin sällsynthet, höga arbetskraftskrav för skörd, struktur och färgstyrka, är saffran högt uppskattat för sin unika smak och arom. Det höga priset på saffran har gjort det sårbart för bedrägerier och förfalskning, med några skrupelfria försäljare som säljer falskt eller lågkvalitativt saffran. Denna möjlighet till bedrägeri har lett till ansträngningar för att förbättra metoder för saffransautentisering och främja större transparens inom saffransindustrin. För att bestämma saffrans kvalitet och äkthet måste trådarna genomgå ett smak- och lukttest. Original, högkvalitativ, vältorkad saffranstråd eller stigma har en bitter smak och en metallisk höliknande arom. Saffranstrådar är trumpetformade och, när de gnuggas ihop, lämnar de en gul pigmentering på fingrarna. Även om falskt saffran omedelbart kan göra färgen på varmt vatten röd eller inte skapa några förändringar alls, tar originalsaffran cirka 15 minuter eller mer att förvandla vattnet till gult. Dessutom, om det är billigt, är det troligen inte riktigt saffran eftersom äkta saffran är dyrt. Men trots sina höga kostnader förblir saffran en värdefull och viktig krydda, och dess odling och produktion ger försörjning för många bönder och samhällen över hela världen.