Language: this article is in English – German – Spanish – French – Italian – Portuguese – Dutch and Swedish. Please scroll down for your wish language.
Optimized: by Google Translate.
Article in English Language:
Saffron Processing
Saffron is also referred to as “red gold” because of its usefulness across industries. The rich red-yellowish colour of saffron makes it useful for manufacturing dye. It is also very medicinal and is used in Ayurveda and as a raw material in modern-day medicine. Saffron’s rich taste and aroma make it a well-sought-after spice in the kitchen.
As a plant with many uses, saffron undergoes a series of processing procedures to obtain its by-products like oil and spices, except in cases where saffron threads are used directly. Although using saffron threads in their original state is often recommended, oil extract from processed saffron is used as raw material for producing hair and skin care products and sometimes as an ingredient in manufacturing perfumes.
Processing saffron is labour-intensive and requires careful handling and attention to detail to produce the highest quality product suitable for a competitive market. To become suitable for use, saffron is usually processed as follows;
- Harvesting: Saffron processing begins after harvest, typically in autumn when its flowers bloom. As a light-sensitive plant, saffron flowers are picked early in the morning before the sun gets too hot to avoid wilting. The flowers are carefully plucked from the plant using tweezers, and the stigma and style (the female reproductive parts of the flower) are separated from the rest of the flower. Harvesting saffron is the most laborious stage of its processing and the main reason it remains the world’s most expensive spice.
- Drying: After harvesting, the saffron stigmas are spread out in a single layer on a flat surface and allowed to air dry. Alternatively, some producers use drying machines to speed up the process. The stigmas must be completely dried to avoid mould growth and spoilage. The bright colour of saffron is maintained when quickly dried on high heat. It is essential to avoid over-drying.
- Separating the stigmas: Once the saffron stigmas are completely dry, they are separated from the style using a pair of scissors. The stigmas are the bright red threads that give saffron its distinctive colour and flavour.
- Roasting: Roasting saffron is optional. Some producers roast the saffron stigmas to enhance their flavour and aroma. Saffron roasting is typically done by placing the stigmas in a dry skillet over low heat and gently roasting them until they become slightly brittle. However, over-roasting can damage the saffron and affect its quality.
- Grinding: Because saffron threads can be used directly, grinding them is optional. Some producers grind the saffron stigmas into a powder to make it easier to use as a spice in cooking. This is typically done using a mortar and pestle, although some producers may use a spice grinder.
- Steam distillation: To extract essential oil from saffron stigma, the crushed saffron is exposed to high-temperature water vapour to extract the oil into the water. The oil is separated from the water after condensation, which occurs after the water and oil mix is exposed to isolated steam.
- Packaging: Once the saffron has been dried and processed or extracted, in the case of saffron oil, it is packaged in containers to protect it from moisture, light, and air. Glass jars or metal tins are common saffron packaging materials.
- Grading: Saffron is often graded based on its colour, flavour, and aroma. The highest quality saffron is typically deep red with a strong, aromatic taste.
Article in German Language:
Verarbeitung von Safran
Safran wird aufgrund seiner branchenübergreifenden Nützlichkeit auch als „rotes Gold“ bezeichnet. Die satte rot-gelbe Farbe des Safrans macht ihn für die Herstellung von Farbstoffen nützlich. Es ist auch sehr medizinisch und wird im Ayurveda und als Rohstoff in der modernen Medizin verwendet. Der reiche Geschmack und das Aroma von Safran machen ihn zu einem begehrten Gewürz in der Küche.
Als Pflanze mit vielen Verwendungsmöglichkeiten durchläuft Safran eine Reihe von Verarbeitungsverfahren, um seine Nebenprodukte wie Öl und Gewürze zu erhalten, außer in Fällen, in denen Safranfäden direkt verwendet werden. Obwohl die Verwendung von Safranfäden im Originalzustand oft empfohlen wird, wird Ölextrakt aus verarbeitetem Safran als Rohstoff für die Herstellung von Haar- und Hautpflegeprodukten und manchmal als Inhaltsstoff für die Herstellung von Parfüms verwendet.
Die Verarbeitung von Safran ist arbeitsintensiv und erfordert eine sorgfältige Handhabung und Liebe zum Detail, um ein Produkt von höchster Qualität herzustellen, das für einen wettbewerbsintensiven Markt geeignet ist. Um für die Verwendung geeignet zu werden, wird Safran normalerweise wie folgt verarbeitet:
Ernte: Die Verarbeitung von Safran beginnt nach der Ernte, typischerweise im Herbst, wenn seine Blüten blühen. Als lichtempfindliche Pflanze werden Safranblüten frühmorgens gepflückt, bevor die Sonne zu heiß wird, um ein Welken zu vermeiden. Die Blüten werden vorsichtig mit einer Pinzette von der Pflanze gezupft, und Narbe und Griffel (die weiblichen Fortpflanzungsorgane der Blüte) werden vom Rest der Blüte getrennt. Safran zu ernten ist die mühsamste Stufe seiner Verarbeitung und der Hauptgrund dafür, dass Safran das teuerste Gewürz der Welt bleibt.
Trocknen: Nach der Ernte werden die Safrannarben in einer einzigen Schicht auf einer ebenen Fläche ausgebreitet und an der Luft getrocknet. Alternativ verwenden einige Hersteller Trocknungsmaschinen, um den Prozess zu beschleunigen. Die Narben müssen vollständig getrocknet sein, um Schimmelbildung und Verderb zu vermeiden. Die helle Farbe des Safrans bleibt erhalten, wenn er schnell bei hoher Hitze getrocknet wird. Eine Übertrocknung ist unbedingt zu vermeiden.
Narben abtrennen: Sind die Safrannarben vollständig getrocknet, werden sie mit einer Schere vom Griffel getrennt. Die Narben sind die leuchtend roten Fäden, die dem Safran seine unverwechselbare Farbe und seinen unverwechselbaren Geschmack verleihen.
Rösten: Das Rösten von Safran ist optional. Einige Hersteller rösten die Safrannarben, um ihren Geschmack und ihr Aroma zu verbessern. Das Rösten von Safran erfolgt normalerweise, indem die Narben bei schwacher Hitze in eine trockene Pfanne gelegt und vorsichtig geröstet werden, bis sie leicht spröde werden. Zu starkes Rösten kann den Safran jedoch beschädigen und seine Qualität beeinträchtigen.
Mahlen: Da Safranfäden direkt verwendet werden können, ist das Mahlen optional. Einige Hersteller mahlen die Safrannarben zu Pulver, um die Verwendung als Gewürz beim Kochen zu erleichtern. Dies geschieht normalerweise mit Mörser und Stößel, obwohl einige Hersteller auch eine Gewürzmühle verwenden.
Dampfdestillation: Um ätherisches Öl aus der Safrannarbe zu extrahieren, wird der zerkleinerte Safran heißem Wasserdampf ausgesetzt, um das Öl in das Wasser zu extrahieren. Das Öl wird nach der Kondensation vom Wasser getrennt, die auftritt, nachdem das Wasser-Öl-Gemisch isoliertem Dampf ausgesetzt wurde.
Verpackung: Nachdem der Safran getrocknet und verarbeitet oder extrahiert wurde, wird er im Fall von Safranöl in Behälter verpackt, um ihn vor Feuchtigkeit, Licht und Luft zu schützen. Glasgefäße oder Metalldosen sind gängige Verpackungsmaterialien für Safran.
Sortierung: Safran wird oft nach Farbe, Geschmack und Aroma sortiert. Der hochwertigste Safran ist typischerweise tiefrot mit einem kräftigen, aromatischen Geschmack.
Article in Spanish Language:
Procesamiento de azafrán
El azafrán también se conoce como “oro rojo” debido a su utilidad en todas las industrias. El rico color rojo amarillento del azafrán lo hace útil para fabricar tintes. También es muy medicinal y se usa en Ayurveda y como materia prima en la medicina moderna. El rico sabor y aroma del azafrán lo convierten en una especia muy buscada en la cocina.
Como planta con múltiples usos, el azafrán se somete a una serie de procesos de elaboración para la obtención de sus derivados como el aceite y las especias, excepto en los casos en los que se utiliza directamente hebras de azafrán. Aunque a menudo se recomienda utilizar hebras de azafrán en su estado original, el extracto de aceite de azafrán procesado se utiliza como materia prima para producir productos para el cuidado del cabello y la piel y, en ocasiones, como ingrediente en la fabricación de perfumes.
El procesamiento del azafrán requiere mucha mano de obra y requiere un manejo cuidadoso y atención a los detalles para producir un producto de la más alta calidad adecuado para un mercado competitivo. Para que sea adecuado para su uso, el azafrán generalmente se procesa de la siguiente manera;
Recolección: el procesamiento del azafrán comienza después de la cosecha, generalmente en otoño, cuando florecen sus flores. Como una planta sensible a la luz, las flores de azafrán se recogen temprano en la mañana antes de que el sol caliente demasiado para evitar que se marchiten. Las flores se arrancan cuidadosamente de la planta con pinzas, y el estigma y el estilo (las partes reproductivas femeninas de la flor) se separan del resto de la flor. La recolección del azafrán es la etapa más laboriosa de su procesamiento y la principal razón por la que sigue siendo la especia más cara del mundo.
Secado: Después de la cosecha, los estigmas de azafrán se extienden en una sola capa sobre una superficie plana y se dejan secar al aire. Alternativamente, algunos productores usan máquinas secadoras para acelerar el proceso. Los estigmas deben estar completamente secos para evitar el crecimiento de moho y el deterioro. El color brillante del azafrán se mantiene cuando se seca rápidamente a fuego alto. Es fundamental evitar el exceso de secado.
Separación de los estigmas: Una vez que los estigmas de azafrán están completamente secos, se separan del estilo con unas tijeras. Los estigmas son los hilos de color rojo brillante que le dan al azafrán su color y sabor distintivos.
Tueste: El azafrán tostado es opcional. Algunos productores tuestan los estigmas de azafrán para potenciar su sabor y aroma. El tostado del azafrán generalmente se realiza colocando los estigmas en una sartén seca a fuego lento y tostándolos suavemente hasta que se vuelvan ligeramente quebradizos. Sin embargo, el tueste excesivo puede dañar el azafrán y afectar su calidad.
Molienda: Debido a que las hebras de azafrán se pueden usar directamente, la molienda es opcional. Algunos productores muelen los estigmas de azafrán hasta convertirlos en polvo para que sea más fácil usarlo como especia en la cocina. Por lo general, esto se hace con un mortero y una maja, aunque algunos productores pueden usar un molinillo de especias.
Destilación al vapor: para extraer el aceite esencial del estigma del azafrán, el azafrán triturado se expone a vapor de agua a alta temperatura para extraer el aceite en el agua. El aceite se separa del agua después de la condensación, que ocurre después de que la mezcla de agua y aceite se expone al vapor aislado.
Envasado: Una vez secado y procesado o extraído el azafrán, en el caso del aceite de azafrán, se envasa en recipientes para protegerlo de la humedad, la luz y el aire. Los frascos de vidrio o las latas de metal son materiales de empaque comunes para el azafrán.
Clasificación: el azafrán a menudo se clasifica en función de su color, sabor y aroma. El azafrán de la más alta calidad suele ser de color rojo intenso con un sabor fuerte y aromático.
Article in Italian Language:
Lavorazione dello Zafferano
Lo zafferano viene anche definito “oro rosso” per la sua utilità in tutti i settori. Il ricco colore rosso-giallastro dello zafferano lo rende utile per la produzione di tinture. È anche molto medicinale ed è usato nell’Ayurveda e come materia prima nella medicina moderna. Il gusto ricco e l’aroma dello zafferano lo rendono una spezia ricercata in cucina.
Essendo una pianta dai molteplici usi, lo zafferano subisce una serie di processi di lavorazione per ottenerne i sottoprodotti come olio e spezie, tranne nei casi in cui si utilizzano direttamente i fili di zafferano. Sebbene sia spesso consigliato l’utilizzo di fili di zafferano nel loro stato originale, l’estratto di olio di zafferano lavorato viene utilizzato come materia prima per la produzione di prodotti per la cura dei capelli e della pelle e talvolta come ingrediente nella produzione di profumi.
La lavorazione dello zafferano è laboriosa e richiede un’attenta manipolazione e attenzione ai dettagli per produrre un prodotto di altissima qualità adatto a un mercato competitivo. Per diventare idoneo all’uso, lo zafferano viene solitamente lavorato come segue;
Raccolta: la lavorazione dello zafferano inizia dopo la raccolta, tipicamente in autunno quando i suoi fiori sbocciano. Essendo una pianta sensibile alla luce, i fiori di zafferano vengono raccolti la mattina presto, prima che il sole diventi troppo caldo per evitare che appassiscano. I fiori vengono strappati con cura dalla pianta usando una pinzetta e lo stigma e lo stilo (le parti riproduttive femminili del fiore) vengono separati dal resto del fiore. La raccolta dello zafferano è la fase più laboriosa della sua lavorazione e il motivo principale per cui rimane la spezia più costosa al mondo.
Essiccazione: Dopo la raccolta, gli stimmi di zafferano vengono stesi in un unico strato su una superficie piana e lasciati asciugare all’aria. In alternativa, alcuni produttori utilizzano asciugatrici per accelerare il processo. Gli stigmi devono essere completamente asciugati per evitare la formazione di muffe e il deterioramento. Il colore brillante dello zafferano viene mantenuto quando essiccato rapidamente a fuoco vivo. È essenziale evitare un’asciugatura eccessiva.
Separazione degli stimmi: una volta che gli stimmi dello zafferano sono completamente asciutti, vengono separati dallo stilo utilizzando un paio di forbici. Gli stigmi sono i fili rosso vivo che danno allo zafferano il suo caratteristico colore e sapore.
Tostatura: la tostatura dello zafferano è facoltativa. Alcuni produttori tostano gli stimmi dello zafferano per esaltarne il sapore e l’aroma. La tostatura dello zafferano viene tipicamente eseguita mettendo gli stimmi in una padella asciutta a fuoco basso e arrostendoli delicatamente finché non diventano leggermente fragili. Tuttavia, una tostatura eccessiva può danneggiare lo zafferano e comprometterne la qualità.
Macinatura: poiché i fili di zafferano possono essere utilizzati direttamente, la macinatura è facoltativa. Alcuni produttori macinano gli stimmi dello zafferano in polvere per facilitarne l’uso come spezia in cucina. Questo viene tipicamente fatto usando un mortaio e un pestello, anche se alcuni produttori possono usare un macinino per spezie.
Distillazione a vapore: per estrarre l’olio essenziale dallo stigma dello zafferano, lo zafferano frantumato viene esposto al vapore acqueo ad alta temperatura per estrarre l’olio nell’acqua. L’olio viene separato dall’acqua dopo la condensazione, che si verifica dopo che la miscela di acqua e olio è stata esposta al vapore isolato.
Confezione: una volta che lo zafferano è stato essiccato e lavorato o estratto, nel caso dell’olio di zafferano, viene confezionato in contenitori per proteggerlo dall’umidità, dalla luce e dall’aria. Barattoli di vetro o barattoli di metallo sono materiali comuni per l’imballaggio dello zafferano.
Classificazione: lo zafferano viene spesso classificato in base al colore, al sapore e all’aroma. Lo zafferano di altissima qualità è tipicamente rosso intenso con un gusto forte e aromatico.
Article in Portuguese Language:
Processamento de Açafrão
O açafrão também é conhecido como “ouro vermelho” devido à sua utilidade em todos os setores. A rica cor vermelho-amarelada do açafrão o torna útil para a fabricação de corantes. Também é muito medicinal e é usado na Ayurveda e como matéria-prima na medicina moderna. O rico sabor e aroma do açafrão o tornam um tempero muito procurado na cozinha.
Como uma planta com muitos usos, o açafrão passa por uma série de processos de processamento para obter seus subprodutos como óleo e especiarias, exceto nos casos em que os fios de açafrão são usados diretamente. Embora o uso de fios de açafrão em seu estado original seja frequentemente recomendado, o extrato de óleo do açafrão processado é usado como matéria-prima para a produção de produtos para o cabelo e para a pele e, às vezes, como ingrediente na fabricação de perfumes.
O processamento do açafrão é trabalhoso e requer manuseio cuidadoso e atenção aos detalhes para produzir o produto da mais alta qualidade adequado para um mercado competitivo. Para se tornar adequado para uso, o açafrão geralmente é processado da seguinte maneira;
Colheita: O processamento do açafrão começa após a colheita, geralmente no outono, quando suas flores florescem. Como uma planta sensível à luz, as flores de açafrão são colhidas no início da manhã, antes que o sol fique muito quente para evitar o murchamento. As flores são cuidadosamente arrancadas da planta com uma pinça, e o estigma e estilete (as partes reprodutivas femininas da flor) são separados do resto da flor. A colheita do açafrão é a etapa mais trabalhosa de seu processamento e a principal razão pela qual continua sendo o tempero mais caro do mundo.
Secagem: Após a colheita, os estigmas de açafrão são espalhados em uma única camada sobre uma superfície plana e deixados para secar ao ar. Alternativamente, alguns produtores usam máquinas de secagem para acelerar o processo. Os estigmas devem ser completamente secos para evitar o crescimento de fungos e deterioração. A cor brilhante do açafrão é mantida quando seca rapidamente em fogo alto. É essencial evitar o excesso de secagem.
Separação dos estigmas: Uma vez que os estigmas de açafrão estejam completamente secos, eles são separados do estilo com uma tesoura. Os estigmas são os fios vermelhos brilhantes que dão ao açafrão sua cor e sabor característicos.
Torrefação: A torrefação do açafrão é opcional. Alguns produtores torram os estigmas de açafrão para realçar seu sabor e aroma. A torrefação do açafrão é normalmente feita colocando-se os estigmas em uma frigideira seca em fogo baixo e assando-os suavemente até que fiquem ligeiramente quebradiços. No entanto, a torrefação excessiva pode danificar o açafrão e afetar sua qualidade.
Moagem: Como os fios de açafrão podem ser usados diretamente, moê-los é opcional. Alguns produtores moem os estigmas de açafrão em pó para facilitar o uso como tempero na culinária. Isso geralmente é feito usando um almofariz e pilão, embora alguns produtores possam usar um moedor de especiarias.
Destilação a vapor: Para extrair o óleo essencial do estigma de açafrão, o açafrão triturado é exposto ao vapor de água em alta temperatura para extrair o óleo na água. O óleo é separado da água após a condensação, que ocorre após a mistura de água e óleo ser exposta ao vapor isolado.
Embalagem: Depois de seco e processado ou extraído, no caso do óleo de açafrão, o açafrão é embalado em recipientes para protegê-lo da umidade, luz e ar. Frascos de vidro ou latas de metal são materiais comuns de embalagem de açafrão.
Classificação: O açafrão é frequentemente classificado com base em sua cor, sabor e aroma. O açafrão da mais alta qualidade é tipicamente vermelho escuro com um sabor forte e aromático.
Article in Dutch Language:
Saffraan verwerking
Saffraan wordt ook wel “rood goud” genoemd vanwege zijn bruikbaarheid in verschillende sectoren. De rijke rood-gele kleur van saffraan maakt het geschikt voor het maken van kleurstof. Het is ook zeer medicinaal en wordt gebruikt in de Ayurveda en als grondstof in de moderne geneeskunde. De rijke smaak en het aroma van saffraan maken het tot een veelgevraagd kruid in de keuken.
Omdat saffraan een plant is met veel toepassingen, ondergaat het een reeks verwerkingsprocedures om zijn bijproducten zoals olie en specerijen te verkrijgen, behalve in gevallen waarin saffraandraden rechtstreeks worden gebruikt. Hoewel het gebruik van saffraandraden in hun oorspronkelijke staat vaak wordt aanbevolen, wordt olie-extract van verwerkte saffraan gebruikt als grondstof voor het maken van haar- en huidverzorgingsproducten en soms als ingrediënt bij het maken van parfums.
Het verwerken van saffraan is arbeidsintensief en vereist zorgvuldige behandeling en aandacht voor detail om het product van de hoogste kwaliteit te produceren dat geschikt is voor een concurrerende markt. Om geschikt te worden voor gebruik wordt saffraan meestal als volgt verwerkt;
Oogsten: De verwerking van saffraan begint na de oogst, meestal in de herfst wanneer de bloemen bloeien. Omdat het een lichtgevoelige plant is, worden saffraanbloemen vroeg in de ochtend geplukt voordat de zon te heet wordt om verwelking te voorkomen. De bloemen worden zorgvuldig met een pincet van de plant geplukt en het stigma en de stijl (de vrouwelijke reproductieve delen van de bloem) worden gescheiden van de rest van de bloem. Het oogsten van saffraan is de meest arbeidsintensieve fase van de verwerking en de belangrijkste reden waarom het ‘s werelds duurste specerij blijft.
Drogen: Na het oogsten worden de saffraanstempels in een enkele laag op een plat oppervlak uitgespreid en aan de lucht gedroogd. Als alternatief gebruiken sommige producenten droogmachines om het proces te versnellen. De stigma’s moeten volledig worden gedroogd om schimmelgroei en bederf te voorkomen. De heldere kleur van saffraan blijft behouden wanneer het snel op hoog vuur wordt gedroogd. Het is essentieel om overmatig drogen te voorkomen.
De stempels scheiden: Zodra de saffraanstempels volledig droog zijn, worden ze met een schaar van het kapsel gescheiden. De stempels zijn de felrode draden die saffraan zijn kenmerkende kleur en smaak geven.
Roosteren: Saffraan roosteren is optioneel. Sommige producenten roosteren de saffraanstempels om hun smaak en aroma te verbeteren. Het roosteren van saffraan wordt meestal gedaan door de stempels in een droge koekenpan op laag vuur te plaatsen en ze voorzichtig te roosteren tot ze een beetje broos worden. Te lang roosteren kan de saffraan echter beschadigen en de kwaliteit aantasten.
Slijpen: Omdat saffraandraden direct gebruikt kunnen worden, is het malen ervan optioneel. Sommige producenten vermalen de saffraanstempels tot een poeder om het gemakkelijker te maken om als specerij bij het koken te gebruiken. Dit wordt meestal gedaan met behulp van een vijzel en stamper, hoewel sommige producenten een kruidenmolen kunnen gebruiken.
Stoomdestillatie: Om essentiële olie uit het saffraanstempel te halen, wordt de geplette saffraan blootgesteld aan waterdamp op hoge temperatuur om de olie in het water te extraheren. De olie wordt gescheiden van het water na condensatie, die optreedt nadat het water- en oliemengsel is blootgesteld aan geïsoleerde stoom.
Verpakking: Zodra de saffraan is gedroogd en verwerkt of geëxtraheerd, in het geval van saffraanolie, wordt deze verpakt in containers om deze te beschermen tegen vocht, licht en lucht. Glazen potten of metalen blikken zijn veelgebruikte verpakkingsmaterialen voor saffraan.
Sortering: Saffraan wordt vaak gesorteerd op basis van kleur, smaak en aroma. Saffraan van de hoogste kwaliteit is typisch dieprood met een sterke, aromatische smaak.
Article in Swedish Language:
Bearbetning av saffran
Saffran kallas också för “rött guld” på grund av dess användbarhet inom olika branscher. Den rika röd-gulaktiga färgen på saffran gör det användbart för tillverkning av färgämne. Det är också mycket medicinskt och används i Ayurveda och som råvara i modern medicin. Saffrans rika smak och arom gör den till en eftertraktad krydda i köket.
Som en växt med många användningsområden genomgår saffran en rad bearbetningsförfaranden för att få sina biprodukter som olja och kryddor, förutom i de fall där saffranstrådar används direkt. Även om det ofta rekommenderas att använda saffranstrådar i originalskick, används oljeextrakt från bearbetat saffran som råvara för att producera hår- och hudvårdsprodukter och ibland som en ingrediens vid tillverkning av parfymer.
Att bearbeta saffran är arbetskrävande och kräver noggrann hantering och uppmärksamhet på detaljer för att producera produkten av högsta kvalitet som lämpar sig för en konkurrensutsatt marknad. För att bli lämplig för användning bearbetas saffran vanligtvis enligt följande;
Skörd: Bearbetningen av saffran börjar efter skörd, vanligtvis på hösten när blommorna blommar. Som ljuskänslig växt plockas saffransblommor tidigt på morgonen innan solen blir för varm för att undvika vissnande. Blommorna plockas försiktigt från växten med en pincett, och stigmatiseringen och stilen (de kvinnliga reproduktiva delarna av blomman) separeras från resten av blomman. Att skörda saffran är det mest mödosamma steget i dess bearbetning och den främsta anledningen till att det förblir världens dyraste krydda.
Torkning: Efter skörd sprids saffransstämpeln ut i ett enda lager på en plan yta och får lufttorka. Alternativt använder vissa producenter torkmaskiner för att påskynda processen. Stämpeln måste vara helt torkade för att undvika mögeltillväxt och förstörelse. Den ljusa färgen på saffran bibehålls när den torkas snabbt på hög värme. Det är viktigt att undvika övertorkning.
Separera stigma: När saffransstämpeln är helt torra, separeras de från stilen med en sax. Stämpeln är de klarröda trådarna som ger saffran dess distinkta färg och smak.
Rostning: Rostning av saffran är valfritt. Vissa producenter rostar saffransstämpeln för att förbättra deras smak och arom. Saffransrostning görs vanligtvis genom att placera stämplarna i en torr stekpanna på låg värme och försiktigt rosta dem tills de blir lite spröda. Överrostning kan dock skada saffran och påverka dess kvalitet.
Slipning: Eftersom saffranstrådar kan användas direkt, är slipning av dem valfritt. Vissa producenter mal saffransstämpeln till ett pulver för att göra det lättare att använda som krydda i matlagning. Detta görs vanligtvis med en mortel och mortelstöt, även om vissa producenter kan använda en kryddkvarn.
Ångdestillation: För att extrahera eterisk olja från saffransstigma, utsätts det krossade saffranet för högtemperaturvattenånga för att extrahera oljan i vattnet. Oljan separeras från vattnet efter kondensering, vilket sker efter att vatten- och oljeblandningen utsätts för isolerad ånga.
Förpackning: När saffran har torkats och bearbetats eller extraherats, när det gäller saffransolja, förpackas det i behållare för att skydda det från fukt, ljus och luft. Glasburkar eller metallburkar är vanliga saffransförpackningsmaterial.
Gradering: Saffran graderas ofta utifrån dess färg, smak och arom. Saffran av högsta kvalitet är vanligtvis djuprött med en stark, aromatisk smak.