Language: this article is in English – German – Spanish – French – Italian – Portuguese – Dutch and Swedish. Please scroll down for your wish language.
Optimized: by Google Translate.
Article in English Language:
The Menace of Synthetic Saffron
Crocus sativus flower is the source of saffron stigma. The stigma is used to produce saffron spice, distinct in flavour, aroma, and vibrant golden colour. Due to its high price and limited availability, there have been attempts to create synthetic substitutes for saffron. However, none of these alternatives can fully replicate real saffron’s unique flavour and aroma. Synthetic substitutes for saffron include turmeric, which is heavily pigmented with a rich, bright orange colour but a different flavour from saffron, annatto – an orange-red food colouring with no taste, and safflower. Below is a compilation of synthetic saffron substitutes and how they relate to saffron;
- Turmeric: Turmeric is a popular spice often used as a substitute for saffron due to its similar colour. While turmeric has a distinct flavour, it is used in small amounts to give a dish a similar appearance to saffron.
- Annatto: Annatto is a natural food colourant derived from the achiote tree’s seeds. It is used as a substitute for saffron due to its bright orange-red colour.
- Safflower: Safflower is a plant that is often used to produce yellow dye. It is sometimes used as a substitute for saffron due to its similar colour. Safflower is occasionally confused for saffron. However, the key differences between saffron and safflower are the appearance – saffron flowers are purple with red stigmas, while safflower is yellow with spikes. Other differences include the price – saffron is more expensive, the uses, and the flavour. Safflower is sometimes referred to as “poor man’s saffron.” Even though they have similar colours, safflower does not offer the unique flavour of saffron.
- Paprika: Paprika is a spice made from ground sweet peppers. It is sometimes used as a substitute for saffron due to its reddish-orange colour.
- Marigold petals: The petals of marigold flowers can be used as a natural colourant to give dishes similar colour to saffron.
While these and other saffron substitutes are very common, affordable, and accessible, they are sometimes mixed with saffron and sold to unsuspecting consumers as original saffron. Saffron substitutes usually pose several challenges, such as altering the flavour and aroma of saffron. The nutritional content of these substitutes is usually lower than what is contained in saffron and, as such, may not provide the same health benefits that real saffron offers. Saffron substitutes may also not be compatible with all cuisines. The position of saffron as “a magic plant” remains undefeated and cannot be imitated by counterfeiters. Saffron contains more than 150 volatile and non-volatile compounds, and its flavour and aroma are the results of a complex interaction between these compounds.
For consumers unable to afford authentic saffron, it is best to omit the spic from a recipe rather than use synthetic substitutes. When consumers stop patronising traders of synthetic saffron, they run out of business. Buying original, on the other hand, ensures that saffron producers and dealers remain in business and ensure the availability of original saffron all year round.
Article in German Language:
Die Bedrohung durch synthetischen Safran
Die Blüte des Crocus sativus ist die Quelle der Safrannarbe. Aus der Narbe wird Safrangewürz hergestellt, das sich durch Geschmack, Aroma und leuchtend goldene Farbe auszeichnet. Aufgrund seines hohen Preises und seiner begrenzten Verfügbarkeit gab es Versuche, synthetische Ersatzstoffe für Safran herzustellen. Allerdings kann keine dieser Alternativen den einzigartigen Geschmack und das Aroma von echtem Safran vollständig reproduzieren. Zu den synthetischen Ersatzstoffen für Safran gehören Kurkuma, das stark pigmentiert ist und eine kräftige, leuchtend orange Farbe hat, aber einen anderen Geschmack als Safran hat, Annatto – ein orangeroter Lebensmittelfarbstoff ohne Geschmack, und Färberdistel. Nachfolgend finden Sie eine Zusammenstellung synthetischer Safranersatzstoffe und deren Zusammenhang mit Safran.
Kurkuma: Kurkuma ist ein beliebtes Gewürz, das aufgrund seiner ähnlichen Farbe oft als Ersatz für Safran verwendet wird. Obwohl Kurkuma einen ausgeprägten Geschmack hat, wird es in kleinen Mengen verwendet, um einem Gericht ein ähnliches Aussehen wie Safran zu verleihen.
Annatto: Annatto ist ein natürlicher Lebensmittelfarbstoff, der aus den Samen des Achiotebaums gewonnen wird. Aufgrund seiner leuchtend orangeroten Farbe wird es als Ersatz für Safran verwendet.
Saflor: Saflor ist eine Pflanze, die oft zur Herstellung von gelbem Farbstoff verwendet wird. Aufgrund seiner ähnlichen Farbe wird es manchmal als Ersatz für Safran verwendet. Gelegentlich wird Saflor mit Safran verwechselt. Der Hauptunterschied zwischen Safran und Färberdistel liegt jedoch im Aussehen: Die Blüten des Safrans sind violett mit roten Narben, während die Blüten der Färberdistel gelb mit Ähren sind. Weitere Unterschiede sind der Preis (Safran ist teurer), die Verwendungsmöglichkeiten und der Geschmack. Färberdistel wird manchmal als „Safran des armen Mannes“ bezeichnet. Obwohl sie ähnliche Farben haben, bietet Saflor nicht den einzigartigen Geschmack von Safran.
Paprika: Paprika ist ein Gewürz, das aus gemahlenen Paprikaschoten hergestellt wird. Aufgrund seiner rötlich-orangen Farbe wird es manchmal als Ersatz für Safran verwendet.
Ringelblumenblüten: Die Blütenblätter der Ringelblumenblüten können als natürlicher Farbstoff verwendet werden, um Gerichten eine ähnliche Farbe wie Safran zu verleihen.
Obwohl diese und andere Safranersatzstoffe weit verbreitet, erschwinglich und zugänglich sind, werden sie manchmal mit Safran gemischt und als Original-Safran an ahnungslose Verbraucher verkauft. Safranersatzstoffe bringen in der Regel mehrere Herausforderungen mit sich, beispielsweise die Veränderung des Geschmacks und Aromas von Safran. Der Nährstoffgehalt dieser Ersatzstoffe ist in der Regel geringer als der von Safran und bietet daher möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie echter Safran. Safranersatzstoffe sind möglicherweise auch nicht mit allen Küchen kompatibel. Der Status von Safran als „Zauberpflanze“ ist nach wie vor unangefochten und kann von Fälschern nicht nachgeahmt werden. Safran enthält mehr als 150 flüchtige und nichtflüchtige Verbindungen, und sein Geschmack und Aroma sind das Ergebnis einer komplexen Wechselwirkung zwischen diesen Verbindungen.
Für Verbraucher, die sich echten Safran nicht leisten können, ist es am besten, die Würze in einem Rezept wegzulassen, anstatt synthetische Ersatzstoffe zu verwenden. Wenn Verbraucher aufhören, Händler mit synthetischem Safran zu bevormunden, gehen ihnen Geschäfte aus. Der Kauf von Original-Safran hingegen stellt sicher, dass Safranproduzenten und -händler im Geschäft bleiben und die Verfügbarkeit von Original-Safran das ganze Jahr über sicherstellen.
Article in Spanish Language:
La amenaza del azafrán sintético
La flor de Crocus sativus es la fuente del estigma del azafrán. El estigma se usa para producir especias de azafrán, distintas en sabor, aroma y color dorado vibrante. Debido a su alto precio y disponibilidad limitada, ha habido intentos de crear sustitutos sintéticos para el azafrán. Sin embargo, ninguna de estas alternativas puede replicar por completo el sabor y el aroma únicos del azafrán real. Los sustitutos sintéticos del azafrán incluyen la cúrcuma, que está fuertemente pigmentada con un color naranja intenso y brillante pero con un sabor diferente al del azafrán, el achiote, un colorante alimentario de color rojo anaranjado sin sabor, y el cártamo. A continuación se muestra una recopilación de sustitutos sintéticos del azafrán y cómo se relacionan con el azafrán;
Cúrcuma: La cúrcuma es una especia popular que se usa a menudo como sustituto del azafrán debido a su color similar. Si bien la cúrcuma tiene un sabor distinto, se usa en pequeñas cantidades para darle a un plato una apariencia similar al azafrán.
Annatto: Annatto es un colorante alimentario natural derivado de las semillas del árbol de achiote. Se utiliza como sustituto del azafrán debido a su color rojo anaranjado brillante.
Cártamo: El cártamo es una planta que a menudo se usa para producir tinte amarillo. A veces se utiliza como sustituto del azafrán debido a su color similar. El cártamo se confunde ocasionalmente con el azafrán. Sin embargo, las diferencias clave entre el azafrán y el cártamo son la apariencia: las flores del azafrán son moradas con estigmas rojos, mientras que el cártamo es amarillo con púas. Otras diferencias incluyen el precio: el azafrán es más caro, los usos y el sabor. El cártamo a veces se denomina “azafrán de los pobres”. Aunque tienen colores similares, el cártamo no ofrece el sabor único del azafrán.
Pimentón: El pimentón es una especia hecha de pimientos dulces molidos. A veces se utiliza como sustituto del azafrán debido a su color naranja rojizo.
Pétalos de caléndula: Los pétalos de las flores de caléndula se pueden utilizar como colorante natural para dar a los platos un color similar al del azafrán.
Si bien estos y otros sustitutos del azafrán son muy comunes, asequibles y accesibles, a veces se mezclan con azafrán y se venden a consumidores desprevenidos como azafrán original. Los sustitutos del azafrán suelen plantear varios desafíos, como alterar el sabor y el aroma del azafrán. El contenido nutricional de estos sustitutos suele ser más bajo que el que contiene el azafrán y, como tal, es posible que no brinde los mismos beneficios para la salud que ofrece el azafrán real. Los sustitutos del azafrán también pueden no ser compatibles con todas las cocinas. La posición del azafrán como “una planta mágica” permanece invicta y no puede ser imitada por los falsificadores. El azafrán contiene más de 150 compuestos volátiles y no volátiles, y su sabor y aroma son el resultado de una compleja interacción entre estos compuestos.
Para los consumidores que no pueden comprar azafrán auténtico, es mejor omitir el picante de una receta en lugar de usar sustitutos sintéticos. Cuando los consumidores dejan de patrocinar a los comerciantes de azafrán sintético, se quedan sin negocio. Comprar original, por otro lado, asegura que los productores y distribuidores de azafrán permanezcan en el negocio y garanticen la disponibilidad de azafrán original durante todo el año.
Article in Italian Language:
La minaccia dello zafferano sintetico
Il fiore di Crocus sativus è la fonte dello stigma dello zafferano. Lo stigma viene utilizzato per produrre la spezia allo zafferano, distinta nel sapore, nell’aroma e nel vivace colore dorato. A causa del suo prezzo elevato e della disponibilità limitata, ci sono stati tentativi di creare sostituti sintetici dello zafferano. Tuttavia, nessuna di queste alternative può replicare completamente il sapore e l’aroma unici del vero zafferano. I sostituti sintetici dello zafferano includono la curcuma, che è fortemente pigmentata con un colore arancione ricco e brillante ma un sapore diverso dallo zafferano, l’annatto – un colorante alimentare rosso-arancio senza sapore e il cartamo. Di seguito è riportata una raccolta di sostituti sintetici dello zafferano e come si relazionano allo zafferano;
Curcuma: la curcuma è una spezia popolare spesso usata come sostituto dello zafferano a causa del suo colore simile. Sebbene la curcuma abbia un sapore distinto, viene utilizzata in piccole quantità per conferire a un piatto un aspetto simile allo zafferano.
Annatto: L’annatto è un colorante alimentare naturale derivato dai semi dell’albero di achiote. È usato come sostituto dello zafferano per il suo colore rosso-arancio brillante.
Cartamo: il cartamo è una pianta che viene spesso utilizzata per produrre colorante giallo. A volte è usato come sostituto dello zafferano per il suo colore simile. Il cartamo viene occasionalmente confuso con lo zafferano. Tuttavia, le principali differenze tra zafferano e cartamo sono l’aspetto: i fiori dello zafferano sono viola con stigmi rossi, mentre il cartamo è giallo con punte. Altre differenze includono il prezzo: lo zafferano è più costoso, gli usi e il sapore. Il cartamo è talvolta indicato come “zafferano dei poveri”. Anche se hanno colori simili, il cartamo non offre il sapore unico dello zafferano.
Paprika: la paprika è una spezia a base di peperoni macinati. A volte è usato come sostituto dello zafferano per il suo colore rosso-arancio.
Petali di calendula: i petali dei fiori di calendula possono essere usati come colorante naturale per dare ai piatti un colore simile allo zafferano.
Sebbene questi e altri sostituti dello zafferano siano molto comuni, convenienti e accessibili, a volte vengono mescolati con lo zafferano e venduti a consumatori ignari come zafferano originale. I sostituti dello zafferano di solito pongono diverse sfide, come alterare il sapore e l’aroma dello zafferano. Il contenuto nutrizionale di questi sostituti è generalmente inferiore a quello contenuto nello zafferano e, in quanto tale, potrebbe non fornire gli stessi benefici per la salute offerti dal vero zafferano. I sostituti dello zafferano potrebbero anche non essere compatibili con tutte le cucine. La posizione dello zafferano come “pianta magica” rimane imbattuta e non può essere imitata dai contraffattori. Lo zafferano contiene più di 150 composti volatili e non volatili e il suo sapore e aroma sono il risultato di una complessa interazione tra questi composti.
Per i consumatori che non possono permettersi lo zafferano autentico, è meglio omettere la spezia da una ricetta piuttosto che utilizzare sostituti sintetici. Quando i consumatori smettono di patrocinare i commercianti di zafferano sintetico, falliscono. L’acquisto originale, d’altra parte, garantisce che i produttori e i commercianti di zafferano rimangano in attività e assicurino la disponibilità di zafferano originale tutto l’anno.
Article in French Language:
La menace du safran synthétique
La fleur de Crocus sativus est à l’origine de la stigmatisation du safran. Le stigmate est utilisé pour produire des épices au safran, distinctes par leur saveur, leur arôme et leur couleur dorée vibrante. En raison de son prix élevé et de sa disponibilité limitée, des tentatives ont été faites pour créer des substituts synthétiques au safran. Cependant, aucune de ces alternatives ne peut reproduire pleinement la saveur et l’arôme uniques du vrai safran. Les substituts synthétiques du safran comprennent le curcuma, qui est fortement pigmenté avec une riche couleur orange vif mais une saveur différente du safran, le rocou – un colorant alimentaire rouge orangé sans goût, et le carthame. Vous trouverez ci-dessous une compilation de substituts de safran synthétiques et leur relation avec le safran ;
Curcuma : Le curcuma est une épice populaire souvent utilisée comme substitut du safran en raison de sa couleur similaire. Bien que le curcuma ait une saveur distincte, il est utilisé en petites quantités pour donner à un plat une apparence similaire au safran.
Rocou : Le rocou est un colorant alimentaire naturel dérivé des graines de roucou. Il est utilisé comme substitut du safran en raison de sa couleur rouge orangé vif.
Carthame : Le carthame est une plante souvent utilisée pour produire du colorant jaune. Il est parfois utilisé comme substitut du safran en raison de sa couleur similaire. Le carthame est parfois confondu avec le safran. Cependant, les principales différences entre le safran et le carthame sont l’apparence – les fleurs de safran sont violettes avec des stigmates rouges, tandis que le carthame est jaune avec des pointes. D’autres différences incluent le prix – le safran est plus cher, les utilisations et la saveur. Le carthame est parfois appelé « safran du pauvre ». Même s’ils ont des couleurs similaires, le carthame n’offre pas la saveur unique du safran.
Paprika : Le paprika est une épice à base de piments doux moulus. Il est parfois utilisé comme substitut du safran en raison de sa couleur rouge-orange.
Pétales de souci : Les pétales de fleurs de souci peuvent être utilisés comme colorant naturel pour donner aux plats une couleur similaire au safran.
Bien que ces substituts de safran et d’autres soient très courants, abordables et accessibles, ils sont parfois mélangés avec du safran et vendus à des consommateurs sans méfiance comme du safran original. Les substituts de safran posent généralement plusieurs défis, tels que la modification de la saveur et de l’arôme du safran. Le contenu nutritionnel de ces substituts est généralement inférieur à celui contenu dans le safran et, en tant que tel, peut ne pas offrir les mêmes avantages pour la santé que le vrai safran. Les substituts de safran peuvent également ne pas être compatibles avec toutes les cuisines. La position du safran en tant que “plante magique” reste invaincue et ne peut être imitée par les contrefacteurs. Le safran contient plus de 150 composés volatils et non volatils, et sa saveur et son arôme sont le résultat d’une interaction complexe entre ces composés.
Pour les consommateurs qui n’ont pas les moyens d’acheter du safran authentique, il est préférable d’omettre l’épice d’une recette plutôt que d’utiliser des substituts synthétiques. Lorsque les consommateurs cessent de fréquenter les commerçants de safran synthétique, ils sont à court d’affaires. L’achat d’origine, en revanche, garantit que les producteurs et les revendeurs de safran restent en activité et garantissent la disponibilité du safran d’origine toute l’année.
Article in Portuguese Language:
A ameaça do açafrão sintético
A flor Crocus sativus é a fonte do estigma do açafrão. O estigma é usado para produzir tempero de açafrão, distinto em sabor, aroma e cor dourada vibrante. Devido ao seu alto preço e disponibilidade limitada, houve tentativas de criar substitutos sintéticos para o açafrão. No entanto, nenhuma dessas alternativas pode replicar totalmente o sabor e o aroma únicos do açafrão real. Substitutos sintéticos para o açafrão incluem açafrão, que é fortemente pigmentado com uma cor laranja brilhante, mas com um sabor diferente do açafrão, urucum – um corante vermelho-alaranjado sem sabor e cártamo. Abaixo está uma compilação de substitutos sintéticos do açafrão e como eles se relacionam com o açafrão;
Açafrão: O açafrão é um tempero popular frequentemente usado como substituto do açafrão devido à sua cor semelhante. Embora o açafrão tenha um sabor distinto, ele é usado em pequenas quantidades para dar ao prato uma aparência semelhante ao açafrão.
Urucum: O urucum é um corante alimentar natural derivado das sementes da árvore achiote. É usado como substituto do açafrão devido à sua cor vermelho-alaranjada brilhante.
Cártamo: O cártamo é uma planta que é frequentemente usada para produzir corante amarelo. Às vezes é usado como substituto do açafrão devido à sua cor semelhante. Cártamo é ocasionalmente confundido com açafrão. No entanto, as principais diferenças entre o açafrão e o cártamo são a aparência – as flores do açafrão são roxas com estigmas vermelhos, enquanto o cártamo é amarelo com pontas. Outras diferenças incluem o preço – o açafrão é mais caro, os usos e o sabor. O cártamo às vezes é chamado de “açafrão do homem pobre”. Embora tenham cores semelhantes, o cártamo não oferece o sabor único do açafrão.
Páprica: A páprica é um tempero feito de pimentão moído. Às vezes é usado como substituto do açafrão devido à sua cor laranja-avermelhada.
Pétalas de calêndula: As pétalas das flores de calêndula podem ser usadas como corante natural para dar aos pratos uma cor semelhante ao açafrão.
Embora esses e outros substitutos do açafrão sejam muito comuns, baratos e acessíveis, às vezes são misturados com açafrão e vendidos a consumidores desavisados como açafrão original. Os substitutos do açafrão geralmente apresentam vários desafios, como alterar o sabor e o aroma do açafrão. O conteúdo nutricional desses substitutos geralmente é menor do que o contido no açafrão e, como tal, pode não fornecer os mesmos benefícios à saúde que o açafrão real oferece. Os substitutos do açafrão também podem não ser compatíveis com todas as cozinhas. A posição do açafrão como “uma planta mágica” permanece invicta e não pode ser imitada por falsificadores. O açafrão contém mais de 150 compostos voláteis e não voláteis, e seu sabor e aroma são resultados de uma complexa interação entre esses compostos.
Para consumidores incapazes de comprar açafrão autêntico, é melhor omitir o tempero de uma receita em vez de usar substitutos sintéticos. Quando os consumidores param de patrocinar os comerciantes de açafrão sintético, eles fecham o negócio. A compra do original, por outro lado, garante que os produtores e revendedores de açafrão permaneçam no mercado e garantam a disponibilidade do açafrão original durante todo o ano.
Article in Dutch Language:
De dreiging van synthetische saffraan
Crocus sativus-bloem is de bron van saffraanstigma. Het stigma wordt gebruikt om saffraankruiden te produceren, onderscheidend in smaak, aroma en levendige gouden kleur. Vanwege de hoge prijs en de beperkte beschikbaarheid zijn er pogingen gedaan om synthetische vervangers voor saffraan te maken. Geen van deze alternatieven kan echter de unieke smaak en het aroma van echte saffraan volledig nabootsen. Synthetische vervangers voor saffraan zijn onder meer kurkuma, dat sterk gepigmenteerd is met een rijke, feloranje kleur maar een andere smaak heeft dan saffraan, annatto – een oranjerode voedselkleurstof zonder smaak, en saffloer. Hieronder vindt u een compilatie van synthetische saffraanvervangers en hoe deze zich verhouden tot saffraan;
Kurkuma: Kurkuma is een populaire specerij die vaak wordt gebruikt als vervanging voor saffraan vanwege de vergelijkbare kleur. Hoewel kurkuma een uitgesproken smaak heeft, wordt het in kleine hoeveelheden gebruikt om een gerecht er hetzelfde uit te laten zien als saffraan.
Annatto: Annatto is een natuurlijke kleurstof voor levensmiddelen die is afgeleid van de zaden van de achioteboom. Het wordt gebruikt als vervanger van saffraan vanwege de fel oranjerode kleur.
Saffloer: Saffloer is een plant die vaak wordt gebruikt om gele kleurstof te produceren. Het wordt soms gebruikt als vervanging voor saffraan vanwege de vergelijkbare kleur. Saffloer wordt af en toe verward met saffraan. De belangrijkste verschillen tussen saffraan en saffloer zijn echter het uiterlijk – saffraanbloemen zijn paars met rode stempels, terwijl saffloer geel is met stekels. Andere verschillen zijn de prijs – saffraan is duurder, het gebruik en de smaak. Saffloer wordt soms ‘arme man’s saffraan’ genoemd. Hoewel ze vergelijkbare kleuren hebben, biedt saffloer niet de unieke smaak van saffraan.
Paprika: Paprika is een specerij gemaakt van gemalen paprika’s. Het wordt soms gebruikt als vervanging voor saffraan vanwege de roodachtig-oranje kleur.
Goudsbloembloemblaadjes: De bloemblaadjes van goudsbloembloemen kunnen worden gebruikt als een natuurlijke kleurstof om gerechten dezelfde kleur te geven als saffraan.
Hoewel deze en andere saffraanvervangers heel gewoon, betaalbaar en toegankelijk zijn, worden ze soms gemengd met saffraan en aan nietsvermoedende consumenten verkocht als originele saffraan. Saffraanvervangers brengen meestal verschillende uitdagingen met zich mee, zoals het veranderen van de smaak en het aroma van saffraan. De voedingswaarde van deze vervangers is meestal lager dan wat er in saffraan zit en biedt daarom mogelijk niet dezelfde gezondheidsvoordelen als echte saffraan. Saffraanvervangers zijn mogelijk ook niet compatibel met alle keukens. De positie van saffraan als “een magische plant” blijft ongeslagen en kan niet worden nagebootst door vervalsers. Saffraan bevat meer dan 150 vluchtige en niet-vluchtige verbindingen en de smaak en het aroma zijn het resultaat van een complexe interactie tussen deze verbindingen.
Voor consumenten die zich geen authentieke saffraan kunnen veroorloven, is het het beste om de kruiden uit een recept weg te laten in plaats van synthetische vervangers te gebruiken. Als consumenten stoppen met het betuttelen van handelaren in synthetische saffraan, raken ze failliet. Origineel kopen zorgt er daarentegen voor dat saffraanproducenten en handelaren in bedrijf blijven en zorgt voor beschikbaarheid van originele saffraan het hele jaar door.
Article in Swedish Language:
Hotet med syntetiskt saffran
Crocus sativus blomma är källan till saffransstigma. Stämpeln används för att producera saffranskrydda, distinkt i smak, arom och levande gyllene färg. På grund av dess höga pris och begränsade tillgänglighet har det gjorts försök att skapa syntetiska substitut för saffran. Inget av dessa alternativ kan dock helt replikera äkta saffrans unika smak och arom. Syntetiska substitut för saffran inkluderar gurkmeja, som är kraftigt pigmenterad med en rik, ljus orange färg men en annan smak än saffran, annatto – en orangeröd matfärg utan smak, och safflor. Nedan är en sammanställning av syntetiska saffransersättningar och hur de förhåller sig till saffran;
Gurkmeja: Gurkmeja är en populär krydda som ofta används som ersättning för saffran på grund av dess liknande färg. Medan gurkmeja har en distinkt smak, används den i små mängder för att ge en maträtt ett liknande utseende som saffran.
Annatto: Annatto är en naturlig matfärg som kommer från achiotträdets frön. Den används som ersättning för saffran på grund av sin ljusa orange-röda färg.
Safflor: Safflor är en växt som ofta används för att producera gult färgämne. Det används ibland som ett substitut för saffran på grund av dess liknande färg. Safflor förväxlas ibland med saffran. De viktigaste skillnaderna mellan saffran och safflor är dock utseendet – saffransblommor är lila med röda stigmas, medan safflor är gul med spikar. Andra skillnader inkluderar priset – saffran är dyrare, användningsområdena och smaken. Safflor kallas ibland för “fattigmanssaffran”. Även om de har liknande färger, erbjuder safflor inte den unika smaken av saffran.
Paprika: Paprika är en krydda gjord av mald paprika. Det används ibland som ett substitut för saffran på grund av dess rödorange färg.
Ringblommans kronblad: Kronbladen av ringblommor kan användas som ett naturligt färgämne för att ge rätter liknande färg som saffran.
Även om dessa och andra saffransersättningar är mycket vanliga, prisvärda och tillgängliga, blandas de ibland med saffran och säljs till intet ont anande konsumenter som originalsaffran. Saffransersättningsmedel utgör vanligtvis flera utmaningar, som att ändra smaken och aromen av saffran. Näringsinnehållet i dessa substitut är vanligtvis lägre än vad som finns i saffran och ger som sådan kanske inte samma hälsofördelar som äkta saffran erbjuder. Saffransersättningar kanske inte heller är kompatibla med alla kök. Saffrans position som “en magisk växt” förblir obesegrad och kan inte imiteras av förfalskare. Saffran innehåller mer än 150 flyktiga och icke-flyktiga föreningar, och dess smak och arom är resultatet av en komplex interaktion mellan dessa föreningar.
För konsumenter som inte har råd med äkta saffran är det bäst att utelämna kryddan från ett recept snarare än att använda syntetiska substitut. När konsumenter slutar spela förmyndare av syntetiskt saffran får de slut. Att köpa original, å andra sidan, säkerställer att saffransproducenter och återförsäljare förblir i verksamheten och säkerställer tillgången på originalsaffran året runt.
the menace of synthetic saffron